不銹鋼牛肉真空滾揉機(jī)是一種食品加工設(shè)備，主要用于肉類深加工，特別是在低溫火腿和肉食制品的生產(chǎn)中。其主要工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠使腌漬液充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果，同時(shí)增強(qiáng)保水性，增加出品率，并改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。

工作原理

不銹鋼牛肉真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下工作，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)翻動、撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠使腌漬液充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果?。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

真空滾揉機(jī)通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了摔打空間，使?jié)L揉效果均勻。設(shè)備具有噪音小、性能可靠、操作簡便、使用效率高等特點(diǎn)?。

操作方法

?安裝設(shè)備?：將設(shè)備安放在平整的地面上，接上三相電源。

?設(shè)置參數(shù)?：根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求，設(shè)置滾揉時(shí)間、真空度等參數(shù)。

?啟動設(shè)備?：打開電源開關(guān)，設(shè)備進(jìn)入自控循環(huán)工作狀態(tài)。

?結(jié)束操作?：設(shè)置時(shí)間到后，設(shè)備停止?jié)L揉工作。打開桶蓋和真空閥門放氣，然后打開桶蓋，按控制箱出料開關(guān)，滾筒正轉(zhuǎn)即自動出料。

?清洗設(shè)備?：每次滾揉工作結(jié)束后，用清水沖洗滾筒，放出來污水?。

適用范圍

真空滾揉機(jī)適用于牛肉、雞腿、肉腸、豬肉、醬板鴨、魚肉、海鮮等產(chǎn)品的腌制入味和嫩化加工。它能夠顯著改善這些產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量?。