?果醬熬煮夾層鍋，又稱蒸汽鍋、蒸煮鍋或夾層蒸汽鍋，是一種常用的食品加工設備。它由內外球形鍋體組成的雙層結構，中間夾層通入蒸汽、熱水或導熱油進行加熱。夾層鍋的主要組成部分包括鍋體和支腳，其中鍋體通常由內外不銹鋼材料制成，外層可以是碳鋼或不銹鋼，具體材質選擇取決于客戶需求?。

結構與工作原理

果醬熬煮夾層鍋的結構形式多樣，包括固定式、可傾式和攪拌式等。固定式夾層鍋主要由鍋體和支腳組成，而可傾式夾層鍋則包括鍋體和可傾架，攪拌式夾層鍋則包含鍋體和攪拌裝置。夾層鍋的工作原理是通過間接加熱，蒸汽或導熱油在夾層中循環流動，將熱量傳遞給內層鍋體，從而實現均勻加熱?。

應用場景與優點

夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，如糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等。它也適用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等。夾層鍋的優點包括受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝容易、操作方便且安全可靠?。

維護與保養

為了確保夾層鍋的正常使用和延長其使用壽命，建議定期進行以下維護和保養：

?清潔?：每次使用后清潔鍋體和夾層，避免食物殘渣積累。

?檢查?：定期檢查加熱管和溫度控制系統，確保其正常工作。

?潤滑?：對移動部件進行定期潤滑，確保設備運行順暢。

?安全檢查?：檢查壓力表和安全閥，確保其正常工作，避免超壓運行。

通過以上措施，可以有效維護夾層鍋的性能和安全性，確保其長期穩定運行。