鮮肉牛羊肉切塊機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求切成肉絲、肉丁、肉片等不同形狀的設備。

切肉設備般都由一把切片刀，一組圓刀軸以及一組橫切刀軸組成。機器工作時，推料撥盤帶動被切物體高速旋轉，利用物體離心力，借助切片刀（立刀）將被切物體切成片狀，再由動刀盤刀片下面的斜面把片壓向定刀盤，定刀盤上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒，再由撥料盤撥出。

切肉設備是肉類加工企業常用的設備，是將鮮肉、凍肉等材料進行切片、切絲、切片等處理，以方便他們進行下一道工序。

1、切肉丁/絲/片機

有臥式和立式兩種型式。但各種款式原動力和刀梳、切肉部分的原理，結構大至相同。

2、凍肉切片機（刨肉機）

刨肉機利用切刀強勁旋轉，將凍肉切成不同厚度的肉片，凍肉在不解凍的前提下切成肉片，可省去凍肉解凍過程，提高工作效率。

切片機的基本類型的五種，按其結構可分為：（1）搖動式切片機；（2）輪轉式切片機；（3）滑動式切片機；（4）推動式（雪橇式）切片機。普遍的是輪轉式切片機。

1、注意日常拆洗的方便性。肉品加工機在加工食品時，料杯、刀具及機身的有關部位極易黏附上油脂、碎屑或殘汁等污物，所以加工完食品后要立即把這些部件從機體上拆下來進行清洗。如設計上死角太多，勢必會造成不易清洗，原料會因長期存積而變質滋生細菌，嚴重影響產品品質。

2、注意設備所使用的材料材質。 現在市場上的不銹鋼材料五花八門，材質也參差不齊，雖然大多數企業會選擇符合食品生產要求的材料，但也不乏魚目混珠、濫竽充數之徒，所以，選擇絞肉機時一定要關注材料材質。

注意事項：

1、非營業時間切片機加蓋防護罩。

2、使用前先試機，檢查切片機運轉是否正常。

3、隨時保持切片機外觀清潔。

4、使用結束后及時清除肉沫及其他雜物并擦拭干凈。

5、根據具體狀況及時打磨刀刃，保證切片效果。

6、清洗切片機嚴禁水沖水林。

7、每兩天對切片機進行加油潤環保護。